Der Landwirtschaftsbetrieb, Fattoria Michi, erzeugt als Familienunternehmen Extra Natives Toskanisches Olivenöl. 500 Bäume erzeugen durchschnittlich 5/6 dz Öl jährlich aus Oliven der Sorten Leccine und Frantoiane.
Angesichts der geringen Menge an Extra Nativem Olivenöl orientiert man sich darauf, die höchste Qualität zu erzeugen. Deshalb sind die Press-Methoden und das Lagerungssystem äußerst sorgfältig studiert.
Der Verbrauch des Olivenöls der Fattoria Michi ist vorwiegend für den eigenen Agritourismus bestimmt. Doch die Gäste nehmen gerne ein paar Flaschen als angenehme Erinnerung an ihren Aufenthalt mit nach Hause.
Olivenöl
Öl höchster Qualität, aus Oliven aus dem Gebiet von Montecarlo (160 m NN.).
Rohstoffe: Cultivar Frantoio und Leccino, ausschließlich mit bioligischen Methoden behandelt.
Pressen: im Dauerzyklus mit modernen mechanischen Geräten; von Hand gelesene Oliven, die innerhalb von 12 Stunden gepresst werden.
Aufbewahrung: Stahlfässer bei Temperaturüberwachung, mit Inertgasen gesättigt, ungefiltert.
Aussehen: leicht opaleszierend.
Geruch: feines Bouquet mit Nuancen von frischem Gras und Artischocken.
Geschmack: harmonisch, ausgewogen, leicht pikant und leicht bitter.
Säure: 0,15
